- 作文一把罩(1)基礎班
- 泰國 Mistine~ 4D二合一纖長濃密雙頭睫毛膏(5.5g) MISSFOX IF0250
- 琺瑯笛音壺 2.0L RE NITORI宜得利家居
- 香水1986☆ DUNHILL Black 夜幕英倫男性淡香水 100ml TESTER
- 日光城。TSUM TSUM造型筆筒，收納筒桌上收納盒收納架遙控器盒手機架文具收納盒 聖誕節交換禮物
提供各大知名品牌
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
線上輕鬆購物，數千樣
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
商品等等提供愛購物的你價格透明的購物環境，以最便宜的
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
價格滿足您，讓大家在百忙中，在家也能輕鬆買到自己想要的商品，不用到外面人擠人就能挑選CP值超高，網友最推薦的商品，輕鬆推薦使用
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
讓您可以高的CP值一次購足
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
等...產品
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
商品網址:
商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1040521
- ISBN：9789864080076
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
想找成人美語 新莊
★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」！
一場味覺科學的新突破！
科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！
★完全解析「鮮味」的道理
「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？
在過去，我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組合和技巧，創造出各式美味佳餚。然而，在過去的半個世紀裡，一個新味道已經正式進入烹飪辭彙了，那就是第五味──「鮮」味。日本化學家池田菊苗，在1908年便找到了「鮮味」的科學答案，他以「Umai」（美味）結合「mi」（精華）為鮮味命名的「Umami」，正是破解美味祕密的關鍵！
這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶，由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成，結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念，包含以分子科學解釋人類如何嚐出味道的相關知識，還有豐富的文化概念，是你的鮮味知識入門指南。
★你也可以在自己廚房實驗各國鮮味！
鮮味可出現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄，它也可以增強其他食物的味道，進而帶來革命性的味覺體驗。
本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味，由丹麥名廚示範出的39道天然鮮味料理，從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料，到各式經典歐式美味菜色，讓每個喜歡烹飪的人可以在家製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物！
★ 科學界、美食界一致推薦！
「生物物理學家歐雷?莫西森，將科學和美食完美銜接之作。」——《自然》雜誌
「兩位作者以外行人也能懂的詞彙為我們揭開了鮮味的科學秘密，在這本無所不包的書中，有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》，「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──坂本有香里，《食物?清酒?東京》作者
作者簡介
作者介紹
歐雷.G.莫西森（Ole G. Mouritsen）
歐雷?莫西森（Ole G. Mouritsen），是南丹麥大學的傑出科學家和生物物理學教授。他的著作包括《對眼睛、身體與靈魂都好的壽司》和《可食、可取、永續的海帶》。
克拉夫斯.史帝貝克（Klavs Styrbak）
卡拉夫斯?史帝貝克（Klavs Styrbak），是一名主廚，是丹麥備受推崇的餐廳「小牛市場」（The Cattle Market）的經營者兼總主廚，擁有逾20年的料理經驗，並熱情致力於宣導與復興丹麥的傳統經典佳餚。
譯者介紹
羅亞琪
畢業於國立中興大學歷史系與外文系（雙主修）。興趣廣泛，對文字、語言情有獨鍾，譯作包括《玩轉3D列印》、《財神有難》等書，目標是有朝一日能將譯作擺滿整個書櫃。
目錄
感謝文ix
序幕：這些一切如何開始的xiii
所謂味道到底是什麼？它為何重要？1
基本的味覺：從七種到四種、五種或可能更多1
為什麼我們需要可以嘗到食物的味道？4
更多的知識：感知科學、味覺、嗅覺、芳香、調味、口感、肌理與化學感5
我們的舌頭上是否有個味覺地圖？7
為什麼有些食物就是比其他的更可口？8
關於蛋白質、胺基酸、核甘酸、核酸與酵素的大小事9
麩酸、穀氨酸、穀氨酸鹽離子11
我們食物中的麩酸與穀氨酸鹽12
穀氨酸鹽的味道以及需要至少多多我們才可以嘗到它？13
首要的四味：酸、甜、鹹、苦15
味覺的心理學與生物化學15
甜與苦之間的交互作用16
味覺的感受器官：它們是這樣運作的17
當我們失去形容詞：味覺的描述20
第五味：什麼是「鮮味」（umami）？23
科學、湯以及第五味的追尋23
麩酸與穀氨酸鹽24
「鮮味」的意思是什麼？26
從實驗室到量產27
味精（msg）是如何製造的28
小故事的大衝擊：「中國餐館症候群」32
日本人發現的其他鮮味物質34
一切都是從母乳開始的35
全球下的鮮味36
「鮮味」被認定為一項不同的味覺38
鮮味仍然存在的爭議……39
1+1=8：味覺的協同作用41
奇妙的交互作用：基本的和協同作用的鮮味41
在舌頭和大腦之間察覺鮮味的協同作用42
日式高湯：鮮味協同作用的教科書範本43
日式高湯的製作藝術45
北歐式高湯47
接近家的高湯──混合北歐味的日本湯48
海帶增加魚的鮮味52
如何製作煙燻蝦頭53
許多物質與鮮味交互協同作用54
一個其他協同物質的突破性發現54
穀氨酸鹽和四種經典味覺的交互作用55
一個簡單的味覺測驗：鮮味與鹽56
富含鮮味的「海中鵝肝」57
食物搭檔與鮮味60
創造合成的味覺60
鮮味：是要盡量少還是盡量多62
●來自海洋的鮮味：海帶、魚和貝類65
專業成人美語家教 基隆
商品訊息簡述
:
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
2017排名
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
平價推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
專賣店
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評比
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
開箱文
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
推薦品牌
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評價
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
哪裡買
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
品牌推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
好用嗎
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
高CP值推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評價排行
創意電子（3443）受惠於比特幣挖礦機專用特殊應用晶片（ASIC）需求轉強，加上16奈米先進製程委託設計（NRE）接案優於預期，推升5月合併營收月增39.3％達9.85億元，與去年同期相較成長41.5％，為單月營收歷史次高。累計今年前5個月合併營收41.02億元，較去年同期成長19.6％。
法人看好創意直接受惠於比特幣ASIC需求，加上人工智慧ASIC的NRE接案成長快速，今年對創意來說，業績及獲利表現均有機會創下新高紀錄。在外資買盤持續進場下，創意連拉兩根漲停板，昨日終場大漲11.0元，以124.5元作收，成交量達10,321張，三大法人買超1,332張。(工商時報)
創意電子（3443）受惠於比特幣挖礦機專用特殊應用晶片（ASIC）需求轉強，加上16奈米先進製程委託設計（NRE）接案優於預期，推升5月合併營收月增39.3％達9.85億元，與去年同期相較成長41.5％，為單月營收歷史次高。累計今年前5個月合併營收41.02億元，較去年同期成長19.6％。
法人看好創意直接受惠於比特幣ASIC需求，加上人工智慧ASIC的NRE接案成長快速，今年對創意來說，業績及獲利表現均有機會創下新高紀錄。在外資買盤持續進場下，創意連拉兩根漲停板，昨日終場大漲11.0元，以124.5元作收，成交量達10,321張，三大法人買超1,332張。(工商時報)
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味觀音全民英檢補習班課程推薦！(收錄39道天然鮮味食譜)
推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
2017排名
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
平價推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
專賣店
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評比
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
開箱文
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
推薦品牌
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評價
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
哪裡買
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食竹北多益TOEIC補習班介紹譜)
品牌推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
好用嗎
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
高CP值推薦
鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！(收錄39道天然鮮味食譜)
評價排行
創意電子（3443）受惠於比特幣挖礦機專用特殊應用晶片（ASIC）需求轉強，加上16奈米先進製程委託設計（NRE）接案優於預期，推升5月合併營收月增39.3％達9.85億元，與去年同期相較成長41.5％，為單月營收歷史次高。累計今年前5個月合併營收41.02億元，較去年同期成長19.6％。
法人看好創意直接受惠於比特幣ASIC需求，加上人工智慧ASIC的NRE接案成長快速，今年對創意來說，業績及獲利表現均有機會創下新高紀錄。在外資買盤持續進場下，創意連拉兩根漲停板，昨日終場大漲11.0元，以124.5元作收，成交量達10,321張，三大法人買超1,332張。(工商時報)
|
大型網路購物平台／比價
|
||
 |
MOMO購物網 |
這些都是同樣性質的大型購物網站 如果有想要買的東西，可以先互相比較一下價格 再挑選出最多優惠，省最多錢的方案來購買 像有時候某些網站都會有送折價券可以抵用的活動 這樣就可以幫你省下不少錢喔！ |
 |
日本樂天市場 | |
 |
台灣樂天市場 | |
 |
東森購物網 | |
 |
森森購物網 | |
|
旅遊訂房-找最低價／酒店．民宿．機票．交通．行程
|
||
 |
Agoda訂房網 |
提供各國各種語言選擇介面 帶給您數以萬計的飯店訂房選擇 每一份住宿評鑑都是由旅客於結束旅程後遞交 百分之百真實可靠
提供當地交通與通訊(機場接送/包車/當地交通?/Wifi等) 一日遊/半日遊，活動與體驗，美食饗宴 鐵路周遊券，台鐵高鐵乘車券，景點門票等商品 |
 |
Hotels.com | |
 |
Expedia智遊網 | |
 |
Booking.com 繽客 | |
 |
四方通行 | |
|
網路團購／價格最優惠
|
||
 |
瘋狂賣客 | 新奇、又好玩的有趣商品，又是以超值團購價供應 |
 |
17Life | 全站同時有千項商品熱銷，每天近百檔新商品上架 |
|
免費索取／兒童教育學習／幼兒啟蒙玩具
|
||
 |
Disney寰宇家庭 |
家中如果有0~3歲的寶寶，只要填寫表格 |
 |
信誼奇蜜親子網 | 信誼長期致力推廣幼兒早期閱讀與親子共讀的 一貫主張，販售書藉、玩具、雜誌……等嚴選商品 是一個專業的線上兒童書店 |
 |
賽先生科學玩具 | 商品多達上百種，只要喜歡創意、新奇、設計感 的商品的人，一定會喜歡 |
|
成人精品／成人免費視訊
|
||
 |
愛愛網情趣用品 |
堅硬、持久、滿足是男人永遠的話題 |
 |
Live173視訊 | 免費視訊聊天室，裡面有上百上千位超級正妹 讓你天天看都看不完，辣妹超級敢秀 敢秀的程度絕對超乎你想像 |
|
超級好用信用卡推薦／讓你～邊花錢邊省錢~
|
||
 |
HSBC匯豐-現金回饋御璽卡 |
• 國內消費享現金回饋1.22% |
 |
Citi花旗饗樂卡 | 新戶享王品集團首年生日憑券平日買一送一 持卡滿一年起，生日憑簡訊享平日王品集團第二客半價 威秀購票獨享平日6折起、假日購票83折優惠 星巴克刷花旗卡買咖啡還享有第二杯半價 |
|
Citi花旗現金回饋卡 |
現金回饋無限悠遊卡國內一般消費(含悠遊自動加值)享0.88%，海外一般消費享1.5%現金回饋！ 現金回饋御璽/白金悠遊卡一般消費(含悠遊自動加值)享0.5%；當期帳單消費滿額，國內百貨、加油、生鮮量販超市最高享1.5%現金回饋(含原可得之0.5%回饋)！ 免登錄！無消費門檻！悠遊自動加值天天持續不間斷累積現金回饋！ |
 |
ANZ澳盛銀行-信用卡 |
澳盛銀行信用卡有多種卡別，符合各種族群的生活型態與身份地位 |
|
線上英文學習／免費試聽
|
||
 |
Tutor4u空中家教 |
英文沒有學好，不管出國或工作上面真的會到處碰壁 只要線上填寫資料，就可以讓你在家用電腦就能免費試聽 所以建議每一家都填表試聽看看 (真的不收費喔) 因為通常有比較之下，才會發現哪個老師，哪個方法更適合自己 這樣也是幫助自己學習起來更容易吸收的方式 |
 |
EF English Live線上英語 | |
 |
tutorJr免費試聽 | |
 |
新飛菲律賓英語遊學 | |
|
投資理財／資產倍增～錢滾錢～
|
||
 |
星展銀行致力劃時代數位化理財服務 |
|
 |
新光證券 | 別人花100元，我們只要28元 在同業券商中首創電子下單手續費2.8折 電腦/手機/語音下單 -不限金額通通手續費2.8折 交易金額愈大，省的手續費就省更多 |
|
線上遊戲中心/一起揪團玩遊戲
|
||
 |
NiceGame遊戲中心 | 喜歡玩遊戲的人，一定要來看看 這邊有超多新線上遊戲.網頁遊戲.及手遊推薦給你 |
|
貸款免費諮詢／尋找提早脫離負債的方法
|
||
 |
潮霖資產 |
這幾家都是目前網路上有提供貸款免費諮詢的服務 如果有資金債務困擾的人，只要線上填寫表格 然後告訴服務人員，你有貸款的需求 就可以得到免費諮詢的機會 就算最後沒有貸款也沒關係(不會強迫你貸款喔)
建議可以每一家都填表諮詢一下 因為同時有很多貸款專家在幫你找方法 這樣也會更快幫助你找到適合你的方案 提早解決問題唷 |
 |
速配貸 | |
 |
理債一日便 | |
|
HSBC匯豐-信用貸款 | |
 |
易通辦 | |
 |
9595助貸網 | |
 |
UrBank金融貸款 | |
|
理債一日便 汽車貸款專案 |
有車貸需求者，可以利用這2個家免費諮詢的管道 |
 |
和潤企業汽車貸款 | |
- 作文一把罩(1)基礎班
- 泰國 Mistine~ 4D二合一纖長濃密雙頭睫毛膏(5.5g) MISSFOX IF0250
- 琺瑯笛音壺 2.0L RE NITORI宜得利家居
- 香水1986☆ DUNHILL Black 夜幕英倫男性淡香水 100ml TESTER
- 日光城。TSUM TSUM造型筆筒，收納筒桌上收納盒收納架遙控器盒手機架文具收納盒 聖誕節交換禮物
1D0280D2810FD8D7
留言列表
